Chicken Burger comme au KFC® - Niark !

Quand le week-end approche ou se termine, en gros soit le vendredi, soit le dimanche, M. me demande bien souvent si on peut manger fat-gras-junkfood. En gros ça signifie un kebab ou un burger, au mieux livré à la maison.
J'avoue [...], j'ai du mal à dire N.O.N et c'est cool de se faire livrer chez soi. Mais bon, je me dis quand même le plus souvent que tant qu'à manger pas-bien-du-tout, autant faire ça en le faisant maison (tout de même meilleur).
Le week-end dernier nous avions trèèèès envie de passer par le KFC.

Et en fait c'est la cuisine qui s'est transformée en KFC® !

Je suis contente-ravie-enchantée-je crie de joie car j'ai enfin trouvé, après quelques tests, la manière de faire pour avoir ce même gout de poulet et de texture sans passer par le stade graisse à friture. Je ne dirai pas que mon Colonel's Filet® maison est allégé mais il est en tout cas moins gras, et avec un vrai blanc de poulet dedans.

En tous les cas, c'était bon. C'était très ressemblant. C'était TOP(chef). On avait plus faim. Bref, c'était le KFC®. C'était Sogood®. C'était le Colonel's filet® maison.

De suite la recette >>>>>



 Préparation du filet de poulet pané comme-là-bas-dis !
On les prépare quelques heures avant le repas :
Vous aurez besoin de : 1 filet de poulet par burger, du lait, une pincée de noix de muscade, une pincée de paprika, 2 oeufs, de la farine, de la chapelure, des cornflakes nature, une noisette de beurre, du sel et du poivre

Déposer les filets de poulet dans un saladier. Les couvrir de lait. Ajouter la noix de muscade et le paprika. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.

Avant la confection des burgers, commencer par la cuissson des filets de poulet. Pour cela, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive (feu moyen/vif)

Dans une premiere assiette, battre les oeufs et assaisonner.

Dans une seconde assiette, verser de la farine

Dans un sachet écraser les cornflakes grossièrement et dans une troisième assiette mélanger, la chapelure et les cornflakes.

Tremper les filets de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf, à deux reprises, et les badigeonner du mélange chapelure. Et hop, dans la poêle pour les colorer.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les panés de poulet pour 15/20 minutes en les retournant de temps en temps.

 La sauce : Le Colonel's filet® est à base de mayo.
Lors de mes dernières vacances en Espagne, ma soeur  m'a  appris à faire une nouvelle mayonnaise en y mettant un oeuf entier et non pas seulement le jaune.
Pour la réaliser, vous avez besoin donc d'un oeuf, d'1 c.à c. de moutarde forte, de l'huile de tournesol, du vinaigre, du sel et poivre.

Dans un bol (assez haut) casser l'oeuf, ajouter la moutarde puis 1 c.à s d'huile. Mélanger au batteur à pleine puissance, puis ajouter une bonne dose d'huile de nouveau jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne pas saisser de battre. Et ajouter l'huile selon la consistance et la quantité que vous voulez. Une fois cette mayo obtenue, ajouter 2 c.à s de vinaigre. Battre de nouveau.

ET...C'est prêt !

Grâce à cette recette de mayo, sa couleur est plus blanche et plus goûteuse je trouve. Par contre beaucoup moins allégée à mon avis. A vous d'essayer, et de choisir celle que vous préférez !

Dans cette recette de burger elle ressemble beaucoup à celle utilisée dans la recette originale par le fast food.

 Le pain burger

J'ai encore utilisé du pain industriel. [Honte à moi. Je sais.]

J'ai encore raté la recette des buns pour burger. Je pense que c'est dû au fait que je n'ai pas vraiment d'endroit pour faire lever la pate. Mais je persiste. Je pourrai la mettre au four mais il était utilisé à ce moment là et donc beaucoup trop chaud...

Mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot !

 La garniture

Quelques feuilles de salade Iceberg, des rondelles d'oignons (la moitié crue, l'autre moitié caramélisée), des tranches de fromage pour burger (2 par burger) et j'ai rajouté une tranche de bacon, revenues à la poêle, dans chaque. (qui n'est pas dans la recette initialle)

 En accompagnement
Je les ai accompagné de potatoes maison et allégées. [la recette ICI.]

Bon appétit !

Nems allégés au poulet et aux poireaux

Qui dit faire attention a sa ligne, dit plats légers.

Normalement.

Mais ne dit pas forcément soupes ou salades.

Ouf.

Quand on est passé par le stade "régime" plutôt draconien, on essaie de faire attention comme on peut.
Même si la junk food n'a jamais eu aussi bon goût et eu l'air aussi appétissante.
J'ai essayé de garder des réflex light, et aussi toutes les idées de plats que j'ai pu avoir pendant et après le régime (oui je ne l'ai pas tenu jusqu'au bout...).  
Les plats qui nous font faire la paix avec ceux contre qui on a déclaré la guerre.

Jusque là je n'ai pas encore déclaré forfait!

Tout ça pour dire, que ce mois-ci je participe pour la première fois au partage Culino Versions.

Voici le principe : chaque mois un thème est choisi, et chaque Chef Cuisto de la blogosphère souhaitant participer publie une de ses recettes. La notion de partage y est importante. Et c'est ce qui me plait. Beaucoup.

Eh oui, c'est rare de nos jours.

En janvier le thème est : Cuisine légère

Je vous propose donc une recette de feuilles de brick dont la farce est à base de poulet, de poireaux et de carottes.

Recette pour 2/3 personnes.

Il vous faut : 1 paquet de feuilles de brick (8 feuilles), 2 escalopes de poulet, 1 gros poireau, 3 carottes, 1 oignon, 1 c.à s de fromage frais allégé, du curry, une petite casserole de bouillon de légumes ou à base de Kub® , 2 c.à s d'huile d'olive, 1 c.à s de crème liquide allégée.

Dans une casserole, préparer votre bouillon. Quand ça bouillonne, plonger les escalopes de poulet. Couvrir et laisser cuire. Le poulet est cuit quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau facilement.

Nettoyer le poireau. Éplucher l'oignon et les carottes, et les hacher très finement. De même, avec le poireau.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire ajouter les dés d'oignon. 1 minute après, le poireau et les carottes. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Assaisonner à votre goût. Ajouter un peu de curry.
Une fois le poulet cuit, l’émietter et l'ajouter à la préparation de légumes pendant 2/3 minutes. ajouter le fromage frais et la crème.

Laisser la préparation refroidir.

Sortir les feuilles de brick une à une. Passer une feuille de papier absorbant avec de l'huile d'olive sur les feuilles pour qu'elles en soient imprégnée. Les couper en longueur si vous souhaiter qu'elles aient une forme triangulaire, en rectangle si vous souhaitez faire des nems, etc...

Préchauffer le four à 180°C. Farcir les feuilles de brick. Les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour une dizaine de minutes. Passer le tout en mode grill pendant une minute ou deux.

Accompagnés d'une sauce soja et d'une salade, c'est TOP.

Choux fourrés façon pain surprise

Mises en bouche de Noël #3

Ce que j'adore dans ce genre de buffet c'est le pain surprise bien que pour moi c'est toujours délicat.

Bah oui, je n'aime pas le fromage ni le beurre tartiné ni le pâté trop fort en goût, bref, pas grand chose...

Burk, burk, burk.

Mais l'an dernier j'avais réalisé pour le nouvel an des petits choux fourrés (mon thème était pour l'apéro tout ce qui est sucré transformé en salé) et on les avait adoré. Donc ni une ni deux j'ai pensé de suite à associer les deux.

Original, gouteux et choutistique ! C'était chouette !

J'ai fait 3 sorte de choux : thon, poulet et chèvre.

Il faut donc partir sur une base de pâte à choux.
Si vous souhaitez le même nombre de choux que sur ma pyramide il vous faut : 25cl d'eau, 100g de beurre, 125g de farine, 4 oeufs, du sel, une cuillère en bois, une poche à douille et des bras en pleine forme !

Préchauffer le four à 200°C.

Porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger la préparation énergiquement. Quand la pâte se forme en se détachant des parois de la casserole la remettre sur le feu tout en continuant de malaxer la pâte avec votre cuillère afin qu'elle se dessèche un peu.

Puis hors du feu ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant le tout rapidement pour que la totalité de chaque oeuf soit absorbé par la pâte.

Sur la plaque du four, placer une feuille de papier cuisson puis des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère ou une poche à douille.

Enfourner pendant 20/25 minutes à peu près. Ils sont cuits quand ils ont gonflés et dorés.

Pour les fourrer :

❦ Mousse de poulet ❦

2 escalopes de poulet, du bouillon, de la mayonnaise (maison, of course), oignons, fromage frais type St Moret®, ciboulette, sel et poivre.

Dans une casserole, chauffer le bouillon (un vrai ou à l'aide de Kub®). A ébullition, pocher les escalopes de poulet. Elles sont cuites quand la pointe du couteau entre facilement.
Pendant la cuisson vous pouvez préparer votre mayo.
Laisser refroidir le poulet, puis l’émietter. Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un mixer, ajouter le poulet, l'oignon, 2 c. à s. de mayo. Mixer le tout.
Ensuite on ajoute de la ciboulette hachée, puis 1 c. à s. de fromage frais (selon vos préférences). Assaisonner à votre goût et réserver.

❦ Mousse de thon ❦

1 boîte de thon naturel, 1/2 oignon, 1 échalote, de la mayo maison, du fromage frais type St Moret®, de l'aneth, du sel et poivre.

Dans un saladier, émietter le thon. Ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout.
C'est prêt !

❦ A base de fromage de chèvre ❦

J'ai juste écrasé du fromage de chèvre type Chavroux® en ajoutant des morceaux de fromage de chèvre. J'y ai ajouté du miel, du sel et du poivre.

Vous pouvez alors fourrer vos choux. Par manque de temps j'ai coupé en fait les chapeaux pour les fourrer puis remis. Le mieux est de faire un petit trou au dessous des choux et de les fourrer à l'aide d'une poche à douille.

♥ Photo by el-sillon-verde, allez lui rendre visite ! ♥