Un café gourmand, un !

Ce que je préfère cuisiner-réaliser-créer se sont des mignardises pour faire plaisir, pour un buffet, pour un évènement, pour accompagner le café, l'apéro et aussi bien sucré que salé.
Alors quand le thème pour Culino Versions est sorti et que c'était "café gourmand" j'étais ravie!

{Bon on ne change pas une équipe qui gagne, je suis à la bourre pour publier}

Ne m'en voulez pas.

C'est dans ma nature

depuis toute petite et en plus,

je ne suis pas bien grande.

Je fais régulièrement des cafés gourmands. C'est plus convivial et personnellement n'étant pas sucrée (du tout à quelques exceptions près) ça passe mieux quand le dessert est en version pour liliputiens plus petite.

Pour les quelques rayons de soleil qui sont de sortie, j'ai misé sur le citron. Son acidité, sa couleur, son goût, je trouve que c'est un fruit qui fait du bien au moral. Il est en plus de ça bon pour la santé, la digestion, les kilos en trop et il est plein de vitamines.

Sans perdre plus de temps, voici-voilà ma seconde participation pour Culino Versions !

C'est par ici pour en savoir plus sur le groupe >>>> ✿✿✿

 

 

Toutes mes mignardises étant à base de citron, j'ai commencé par réaliser un Lemon Curd. C'était prévu qu'il y ait une tarte au citron revisitée, mais n'ayant pas eu le temps de faire de petites meringues c'est pas vraiment une tarte au citron...

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 Lemon Curd 

 

Pour un bol à peu près, il vous faut 2 œufs, 50g de cassonade, 1 c.à c. de fécule de maïs et le jus de 2 citrons (facultatif 1/2 feuille de gélatine).

 

Dans une casserole (pas sur le feu pour commencer), fouetter les œufs, la cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le jus de citron. Mettre la casserole à feu doux pendant un peu plus de 5 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour être sûre de mon coup pour que la préparation soit glacée j'y ai ajoutée une demi feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée. Laisser refroidir et mettre au frais.



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☕ Citron glacé et biscuit
- Le biscuit : j'ai repris ma recette de biscuits pour les BN.

Vous avez besoin de 200g de farine, 1 petite c.à c. de levure chimique, 75g beurre, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 5cl d'eau.

(ce qui vous donne l'équivalent d'une plaque à four de biscuits)

Commencer par porter à ébullition le beurre coupé en morceaux, l'eau et les sucres. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Dans un second recipient, mélanger la farine et la levure et la verser progressivement sur la première preparation. On obtient une pâte. Former une boule, recouvrir de papier film et au repos au réfrigérateur pour 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pate en gardant l'épaisseur que vous voulez que vos biscuits aient. Les couper à l'emporte pièce, les déposer sur une feuille de papier cuisson et c'est parti pour 15 minutes au four.

- Le citron : Dans un moule à demi-sphères en silicone, déposer le lemon curd. Déposer le moule au congélateur pour que la préparation prenne et se glace.

A la dégustation, déposer une demi-sphère au citron glacé sur le biscuit. Déposer sur le dessus une mini quenelle de crème fraiche et soupoudrer de chocolat.

☕ Cupcakes citron & chocolat Kinder®.
- Les cupcakes : j'ai repris ma recette. Il vous faut : 50g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c.à c. de levure chimique et 2 c.à s. de lemon curd.
( vous obtiendrez 6 grands cupcakes)

Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre. Ajouter la levure puis progressivement la farine. Ajouter le lemon curd et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Remplir vos moules à cupcakes à moitié. Hop, au four pour environ 12/15 minutes. Pour savoir si vos gâteaux sont bien cuits, n'hésitez pas à y planter un couteau, s'il n'y a pas de traces, c'est cuit !Les sortir du four et laisser refroidir.

- Le topping : Mélanger 1 grosse c.à s. de fromage blanc (0%), 1 c.à s. de crème fraiche épaisse, 1 c.à s. de lemon curd et des copeaux de chocolat Kinder®.

Dans un bol mélanger le tout en gardant des copeaux de chocolat pour la déco.

A l'aide d'une poche à douille réaliser le topping du cupcake selon vos gouts.

☕ Madeleines au citron à moitié chocolat
- Les madeleines (inspirée de la recette de Cyril Lignac), il vous faut : 40g de beurre, le jus d'un demi-citron, 65g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 oeuf, 50g de sucre et 1 c.à s. de lait.
(ce qui vous donne environ 20 petites madeleines)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la levure et verser le tout progressivement sur la première préparation et mélanger. Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger le tout puis ajouter le beurre. On obtient une pâte lisse. Recouvrir votre récipient de film, et laisser reposer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Pendant ce temps là préchauffer le four à 200°C. Verser la préparation dans les moules à madeleines en les remplissant au 3/4. Enfourner pour uen dizaine de minutes (à surveiller).

- Le chocolat : faire fondre au bain marie 5 carrés de chocolat au lait. Ajouter une c.à s de lait et mélanger.
Tremper les madeleines de moitié dans le chocolat, les deposer sur une grille et laisser prendre une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

 

Le tout accompagné d'un petit café (chocolat/thé ça marche aussi !), amateurs de desserts légers, vous ne serez pas déçus ! ღღღ

Churros light

Je crois que je pense un peu trop à nos vacances qui approchent!

Histoire de vous en faire profiter un peu, voici une seconde recette espagnole!

En plus des tapas, ce dont je raffole quand je suis là bas, c'est de partir, une fois le soleil réveillé, en terrasse petit-déjeuner "un chocolate con churros". Mais (parce qu'il y a toujours un mais) ce n'est pas hyper bon pour nos silhouettes de rêves, alors il faut trouver des astuces.Beaucoup.

Je vous propose donc, en profitant de ma participation de ce mois pour Culino versions, une recette pour réaliser des Churros light-allégés-pas gras-tropbons!

Le thème de ce mois était les petites gourmandises sucrées de la Chandeleur.


J'ai trouvé mes idées en glanant des recettes à droite,à gauche, dans les bouquins et dans mes souvenirs Dukan.
En plus c'est hyper rapide à réaliser. Alors si du monde débarque à l'improviste tentez-les, vous ne serez pas déçus!

 

Alors, pour 2 gourmands, il vous faut :

25cl d'eau, 125g de farine,15g de sucre, 2sachets de sucre vanillé et une pincée de sel et un œuf battu.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire bouillir l'eau et le sel. Ajouter en une fois la farine, le sucre et un sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Le principe est le même que pour des choux. Sortir la pâte de la casserole pour la laisser refroidir un peu.
Préparer une poche à douille. Pour prévoir les petites lignes, on peut utiliser un embout spécial mais il faut être équipé! En effet la pâte est très compacte donc il faut avoir un sacré embout!
Déposer sur la plaque du four avec du papier cuisson des lignes épaisses de pâte.
Si vous n'avez pas utilisé d'embout vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau pour faire les petits traits.
Battre un œuf avec un sachet de sucre vanillé puis en badigeonner légèrement les churros.
Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.

Déguster Dévorer de suite, saupoudrés de sucre glace.

 

Nems allégés au poulet et aux poireaux

Qui dit faire attention a sa ligne, dit plats légers.

Normalement.

Mais ne dit pas forcément soupes ou salades.

Ouf.

Quand on est passé par le stade "régime" plutôt draconien, on essaie de faire attention comme on peut.
Même si la junk food n'a jamais eu aussi bon goût et eu l'air aussi appétissante.
J'ai essayé de garder des réflex light, et aussi toutes les idées de plats que j'ai pu avoir pendant et après le régime (oui je ne l'ai pas tenu jusqu'au bout...).  
Les plats qui nous font faire la paix avec ceux contre qui on a déclaré la guerre.

Jusque là je n'ai pas encore déclaré forfait!

Tout ça pour dire, que ce mois-ci je participe pour la première fois au partage Culino Versions.

Voici le principe : chaque mois un thème est choisi, et chaque Chef Cuisto de la blogosphère souhaitant participer publie une de ses recettes. La notion de partage y est importante. Et c'est ce qui me plait. Beaucoup.

Eh oui, c'est rare de nos jours.

En janvier le thème est : Cuisine légère

Je vous propose donc une recette de feuilles de brick dont la farce est à base de poulet, de poireaux et de carottes.

Recette pour 2/3 personnes.

Il vous faut : 1 paquet de feuilles de brick (8 feuilles), 2 escalopes de poulet, 1 gros poireau, 3 carottes, 1 oignon, 1 c.à s de fromage frais allégé, du curry, une petite casserole de bouillon de légumes ou à base de Kub® , 2 c.à s d'huile d'olive, 1 c.à s de crème liquide allégée.

Dans une casserole, préparer votre bouillon. Quand ça bouillonne, plonger les escalopes de poulet. Couvrir et laisser cuire. Le poulet est cuit quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau facilement.

Nettoyer le poireau. Éplucher l'oignon et les carottes, et les hacher très finement. De même, avec le poireau.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire ajouter les dés d'oignon. 1 minute après, le poireau et les carottes. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Assaisonner à votre goût. Ajouter un peu de curry.
Une fois le poulet cuit, l’émietter et l'ajouter à la préparation de légumes pendant 2/3 minutes. ajouter le fromage frais et la crème.

Laisser la préparation refroidir.

Sortir les feuilles de brick une à une. Passer une feuille de papier absorbant avec de l'huile d'olive sur les feuilles pour qu'elles en soient imprégnée. Les couper en longueur si vous souhaiter qu'elles aient une forme triangulaire, en rectangle si vous souhaitez faire des nems, etc...

Préchauffer le four à 180°C. Farcir les feuilles de brick. Les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour une dizaine de minutes. Passer le tout en mode grill pendant une minute ou deux.

Accompagnés d'une sauce soja et d'une salade, c'est TOP.

Cadeau gourmand St Nicolas & Noël ☃ Cupcakes kinder & Cupckes tout citron

Saint Nicolas #1

Il y a quelques jours c'était la fête de la St Nicolas. J'aime bien cette fête car ça annonce que Noël approche. Beaucoup de gens choisissent ce jour pour installer leurs décorations de Noël, profitent pour faire des biscuits sablés à déguster devant le feu de cheminée avec un petit chocolat chaud et un bon plaid en regardant Super Noël. C'est cliché, certes, mais c'est top.
Il ne me manquait que la cheminée. Et les biscuits. Et le plaid.

☃☃☃

 Après avoir offert à mon amoureux (bah oui, c'est la fête des garçons) des petites sucettes de Noël Nougatine et Caramel, je voulais lui faire plaisir en réalisant un petit dîner de St Nicolas quand il rentrerait du boulot.

Un régal.

Et comme je suis une fille qui n'a pas sa tête et ses idées tout à fait dans le bon sens, je décide de vous présenter le menu à l'envers ! Oui, commençons par le dessert. C'était mon autre petit cadeau pour mon M. que j'aime.

Dans la semaine, tout en mangeant son chocolat du jour du calendrier de l'Avent Kinder®, il m'a demandé si je pouvais essayer de faire des cupcakes tout citron. Aussitôt dit, aussitôt fait.

₪ LA MINUTE DIY (Do It Yourself) de Scarolle ₪

Il y a quelques temps parmi mes visites sur la blogosphère, j'ai croisé une idée plutôt sympa afin d'offrir des cupcakes ou les présenter de façon originale : utiliser et customiser une boîte d'oeufs.

C'est donc ce que j'ai fait, dans l'optique d'en faire des cadeaux à mes proches gourmands.

Afin d'être dans le thème des fêtes de fin d'année, j'ai mis en couleur dorée ma boîte à l'aide d'une petite bombe/spray que l'on trouve actuellement partout dans les rayons décorations de Noël.

J'ai terminé en y ajoutant des petites touches de masing-tape rouge/blanc.

Pour réaliser mes cupcakes, n'en ayant que très peu fait, je me suis inspirée des recettes de Marine.
J'ai donc fait des cupcakes tout citron et le calendrier de l'Avent me faisant de l'oeil, j'ai pensé à des cupcakes à base de Kinder®.

NB: pour tenir dans la boîte, il faut que les cupcakes soient petits.

Tout ce qui est petit est mignon et trop bon.

Cupcakes tout citron
Pour 12/15 petits.

Pour cupcakiser : 70g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c.à c de levure chimique, le jus de 1.5 citrons.
Pour le topping (on dirait que ça s'appelle comme ça) : sur les recettes originales de cupcake le topping se fait au beurre, pour des goûts personnels je ne les fais pas au beurre mais au fromage frais type Philadelphia®.
Z'avez besoin de 70g de Philadelphia®, 2 c. à s de sucre glace, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif), le jus d'1/2 citron selon vos goûts.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre fondu. Ajouter la levure puis progressivement la farine. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à obetenir une préparation lisse.

Préparer sur la plaque allant au four, vos petits paniers pour cupcakes.

Verser jusqu'à la moitié la préparation.

Au four pour environ 12/15 minutes. Pour savoir si vos gâteaux sont bien cuits, n'hésitez pas à y planter un couteau, s'il n'y a pas de traces, c'est cuit !

Les sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le sucre. Ajouter le colorant. Puis le jus de citron. Ne pas hésiter à goûter car selon les goûts on ajoute plus ou moins de sucre glace.
Mettre le tout en poche à douille, et réaliser un chouette topping sur vos cupcakes.
Pour la déco, j'ai ajouté des petits grains de sucre de couleur dorée et des petites boules de sucre.

Cupcakes tout Kinder®
Une tuerie comme on dit. A s'en taper le c** par terre. A en manger sans faim. Un carton.
Whaouh quoi.
Pour 12/15 petits.

On cupcakise avec 50g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c. à c de levure chimique, 1 grosse c. à s de crème liquide, 2 ou 3 barres Kinder® et 1 c. à s de crème liquide.
Pour le topping : idem pas de beurre pour nous, j'ai utilisé 70g de Philadelphia®, 2 barres de Kinder® et 1 c.à s de sucre glace.

Pour les gateaux, on procède de la même façon qu'au-dessus. :-)

Dans une casserole, faire fondre les barres de chocolat avec la crème. Laisser un peu refroidir. Puis ajouter à votre préparation. Mélanger le tout (vous avez le droit de goûter pour le plaisir!).

Au four et hop, hop, hop !

Puis préparer le topping.
Dans une casserole, faire fondre les barres de chocolat avec la crème. Réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le sucre. Ajouter la crème chocolatée.
Mettre le tout en poche à douille, et réaliser un topping encore plus beau que celui d'avant sur vos cupcakes.
Pour la déco, j'ai ajouté mes petits grains de sucre dorés et des petit morceaux de chocolat.
Emietter un Kinder® dessus ne doit pas être mauvais du tout. J'y penserai la prochaine fois.

Et voilààààààààà ! :-)

Un joli cadeau pour gourmands.

J'en profite pour participer au concours cadeaux gourmands organisé par recettes.de que vous pouvez retrouver ici : http://recettes.de/cadeaux-gourmands-2012

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