Cheesecake (sans cuisson) et petite touche citronnée

Je marque mon retour par une recette qui a révolutionné notre mois d'août à la casa. Surtout pour un, (M.pour ne pas le citer) qui, s'il le pouvait, m'en demanderait et en mangerait tous les jours !

Alors j'imagine que c'est plutôt une réussite.

Cela fait longtemps que je voulais essayer.
Moi, la plus grande des amoureuses du fromage Philadelphia®.

Lui et moi c'est depuis... Fiou... Des années qu'on a emménagé ensemble !

J'ai eu la chance de le rencontrer en Espagne, il y a environ 8 ans je crois. Ma soeur nous avait arrangé le rencard : rdv au supermarché, quatrième rayon frais, tout à gauche après être passé devant le jamon. Depuis ce jour, notre histoire n'en finit plus ! C'était le ptit plaisir que je ramenais quand on ne pouvait pas encore le trouver en France.

Jamais séparé!

Et puis, le voilà dans nos rayons français. Voici qu'il me fait connaître l'infidèlité. Mais je suis gentille, je le prête.
Je vous conseille donc d'essayer cette petite recette ! Ca fond en bouche, ce n'est pas compliqué, et ça fait toujours son ptit effet.

Ici, la recette est pour 3 petits cheesecakes comme sur la photo (mes emportes-pièces mesurent environ 6cm/6cm):

- pour la base biscuit : 5 sablés Bretons, 4 spéculos, 1 poignée de céréales (ici fitness pépites choco) et 30g de beurre.

- pour la partie cheese : 20g sucre, 1/2 citron vert, 1/2 citron, 1 oeuf, 1 feuille de gélatine, 150g de fromage Philadelphia® (comme il me fait des infidélités, alors moi aussi ! Pour tout vous avouer, j'utilise pour cette recette 100g de Philadelphia® et 50g de fromage frais du même type mais de la marque de mon supermarché, je trouve qu'ils n'ont pas tout à fait le même goût et ça ajoute un ptit quelquechose au gâteau).

On commence par la base du cheesecake : le biscuit.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un sachet congélation, mettre les biscuits et les céréales. Fermer le sachet, puis à l'aide de votre rouleau à patisserie (ou autre objet culinaire ☺) taper sur les biscuits afin d'en faire des petits morceaux. Tout petits, mais pas des miettes non plus !

Verser le tout dans un bol, et y verser le beurre. Mélanger, et travailler le tout pour que le beurre s'incorpore dans tout le biscuit.

Huiler vos emportes-pièces (pour faciliter le démoulage à la fin). Sur une plaque, planche, ou tout autre plat rentrant dans le réfrigérateur, placer une feuille de cuisson et les emportes-pièces.

Déposer au fond de chaque, un peu de biscuit, pour avoir au moins une épaisseur d'un petit centimètre.

Et hop, placer au réfrigérateur.

Pour le mélange à base de fromage frais :
Dans un bol, mettre la feuille de gélatine à tremper.
Dans un saladier, verser le sucre (et éventuellement un peu de zeste des deux citrons, chez moi il n'y en a pas car M. n'aime pas ça) puis le jus des deux demi-citrons et l'oeuf. Fouetter le tout, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Chauffer la préparation au bain-marie en ne s'arrêtant jamais de fouetter. Quand le mélange s'éppaissit, retirer du feu, et ajouter la feuille de gélatine éssorée. Incorporer le fromage au fur et à mesure, en mélangeant délicatement.

Sortir votre plaque où vos biscuits reposent, et verser sur chacun d'eux votre préparation au fromage.

Placer le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures, au mieux déguster le tout le lendemain.

 

Régalez-vous !

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Un café gourmand, un !

Ce que je préfère cuisiner-réaliser-créer se sont des mignardises pour faire plaisir, pour un buffet, pour un évènement, pour accompagner le café, l'apéro et aussi bien sucré que salé.
Alors quand le thème pour Culino Versions est sorti et que c'était "café gourmand" j'étais ravie!

{Bon on ne change pas une équipe qui gagne, je suis à la bourre pour publier}

Ne m'en voulez pas.

C'est dans ma nature

depuis toute petite et en plus,

je ne suis pas bien grande.

Je fais régulièrement des cafés gourmands. C'est plus convivial et personnellement n'étant pas sucrée (du tout à quelques exceptions près) ça passe mieux quand le dessert est en version pour liliputiens plus petite.

Pour les quelques rayons de soleil qui sont de sortie, j'ai misé sur le citron. Son acidité, sa couleur, son goût, je trouve que c'est un fruit qui fait du bien au moral. Il est en plus de ça bon pour la santé, la digestion, les kilos en trop et il est plein de vitamines.

Sans perdre plus de temps, voici-voilà ma seconde participation pour Culino Versions !

C'est par ici pour en savoir plus sur le groupe >>>> ✿✿✿

 

 

Toutes mes mignardises étant à base de citron, j'ai commencé par réaliser un Lemon Curd. C'était prévu qu'il y ait une tarte au citron revisitée, mais n'ayant pas eu le temps de faire de petites meringues c'est pas vraiment une tarte au citron...

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 Lemon Curd 

 

Pour un bol à peu près, il vous faut 2 œufs, 50g de cassonade, 1 c.à c. de fécule de maïs et le jus de 2 citrons (facultatif 1/2 feuille de gélatine).

 

Dans une casserole (pas sur le feu pour commencer), fouetter les œufs, la cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le jus de citron. Mettre la casserole à feu doux pendant un peu plus de 5 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour être sûre de mon coup pour que la préparation soit glacée j'y ai ajoutée une demi feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée. Laisser refroidir et mettre au frais.



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☕ Citron glacé et biscuit
- Le biscuit : j'ai repris ma recette de biscuits pour les BN.

Vous avez besoin de 200g de farine, 1 petite c.à c. de levure chimique, 75g beurre, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 5cl d'eau.

(ce qui vous donne l'équivalent d'une plaque à four de biscuits)

Commencer par porter à ébullition le beurre coupé en morceaux, l'eau et les sucres. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Dans un second recipient, mélanger la farine et la levure et la verser progressivement sur la première preparation. On obtient une pâte. Former une boule, recouvrir de papier film et au repos au réfrigérateur pour 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pate en gardant l'épaisseur que vous voulez que vos biscuits aient. Les couper à l'emporte pièce, les déposer sur une feuille de papier cuisson et c'est parti pour 15 minutes au four.

- Le citron : Dans un moule à demi-sphères en silicone, déposer le lemon curd. Déposer le moule au congélateur pour que la préparation prenne et se glace.

A la dégustation, déposer une demi-sphère au citron glacé sur le biscuit. Déposer sur le dessus une mini quenelle de crème fraiche et soupoudrer de chocolat.

☕ Cupcakes citron & chocolat Kinder®.
- Les cupcakes : j'ai repris ma recette. Il vous faut : 50g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c.à c. de levure chimique et 2 c.à s. de lemon curd.
( vous obtiendrez 6 grands cupcakes)

Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre. Ajouter la levure puis progressivement la farine. Ajouter le lemon curd et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Remplir vos moules à cupcakes à moitié. Hop, au four pour environ 12/15 minutes. Pour savoir si vos gâteaux sont bien cuits, n'hésitez pas à y planter un couteau, s'il n'y a pas de traces, c'est cuit !Les sortir du four et laisser refroidir.

- Le topping : Mélanger 1 grosse c.à s. de fromage blanc (0%), 1 c.à s. de crème fraiche épaisse, 1 c.à s. de lemon curd et des copeaux de chocolat Kinder®.

Dans un bol mélanger le tout en gardant des copeaux de chocolat pour la déco.

A l'aide d'une poche à douille réaliser le topping du cupcake selon vos gouts.

☕ Madeleines au citron à moitié chocolat
- Les madeleines (inspirée de la recette de Cyril Lignac), il vous faut : 40g de beurre, le jus d'un demi-citron, 65g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 oeuf, 50g de sucre et 1 c.à s. de lait.
(ce qui vous donne environ 20 petites madeleines)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la levure et verser le tout progressivement sur la première préparation et mélanger. Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger le tout puis ajouter le beurre. On obtient une pâte lisse. Recouvrir votre récipient de film, et laisser reposer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Pendant ce temps là préchauffer le four à 200°C. Verser la préparation dans les moules à madeleines en les remplissant au 3/4. Enfourner pour uen dizaine de minutes (à surveiller).

- Le chocolat : faire fondre au bain marie 5 carrés de chocolat au lait. Ajouter une c.à s de lait et mélanger.
Tremper les madeleines de moitié dans le chocolat, les deposer sur une grille et laisser prendre une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

 

Le tout accompagné d'un petit café (chocolat/thé ça marche aussi !), amateurs de desserts légers, vous ne serez pas déçus ! ღღღ

Des cadeaux gourmands- biscuits

Depuis le lancement du blog, je visite, je lis, j'aime, j'adore le travail d'autres bloggeurs et bloggeuses que se soit, cuisine-déco-diy-mode-beauté-etjenpasse.
Et cela donne beaucoup d'idées, même si pour les ateliers DIY je ne suis pas très douée. Ma patience est très limitée. Mais j'essaie. Et puis les idées de ma soeur et de son blog, et bien, ça aide. Vachement. J'ai envie de lui dire: "Regarde j'ai fait ça ! T'as vu? T'as vu ? T'as vu ? T'as vu? T'as vu ?

Dis, t'as vu ?

Et au moment de Noël, j'ai croisé des choses très bien, belles et..bonnes ! Alors j'ai voulu les faire mais à ma façon !

Au pied du sapin, on a pu trouver des petites boites maison remplies de biscuits maison le tout fait avec beaucoup d'Amour maison !
Mais aussi des box maison. Oui la folie des box m'a eu. Mais sauf que là, c'était la nôtre à M et Moi.
Et dedans on pouvait y trouver des choses à l'image des personnes l'ayant reçu, ciblées cuisine et création. Et aussi des petites choses maison comme un kit SOS j'veux du choco, de l'huile arômatisée, de la pâte à tartiner...

Ah et la box en elle-même aussi était faite maison.

Vous ne m'avez pas entendu râler le jour où je les ai faites?

Je vous laisse découvrir tout ça !

A vos ateliers DIY, à vos fourneaux, ready to go !

Pour la fabrication de la boîte,
rendez-vous ✖✖ICI✖✖
(page 44)

J'ai utilisé du papier craft du grand magasin tout bleu suédois ツ
& pour que se soit plus solide, je l'ai doublé d'un papier cartonné de couleur pour l'intérieur.

Et dans ces petites boîtes, on pouvait y trouver des sablés étoilés de Noël, des biscuits craquelés citron/noix de coco, et un bonbon Banania® (pas fait maison celui-là!)

BISCUITS SABLES :

(Pour l'équivalent d'une plaque de cuisson)

125g de farine, 50g de beurre ramolli, 70g de miel, 60g de cassonnade, 1c.à c de Rhum, 1/2 c.à c de levure chimique, 1/2 c.à c de gingembre en poudre,
1/2 c.à c de cannelle en poudre, 1 pincée de sel.
Pour le glaçage : sucre glace, le jus d'un demi citron, 1 c.à c de lait, un peu de colorant.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'a obtenir une pommade. Puis ajouter le miel, le rhum et fouetter la préparation pendant quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf la farine.
Mélanger, puis ajouter petit à petit la farine. Bien mélanger.
Filmer votre saladier et direction le réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Une fois reposée, préchauffer le four à 180°c et placer une feuille
de papier cuisson sur la plaque.
A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte finement en farinant un peu votre plan de travail. A l'aide d'un emporte pièce, on peut donner à nos biscuits la forme qu'on veut. Enfourner pour 8 à 10 minutes.
On peut dire que c'est cuit quand les bords du biscuits sont dorés.
Pour le glaçage, attendre que toute la fournée soit bien refroidie. Dans un bol mélanger 3 c.à s de sucre glace, ajouter le jus d'un demi citron puis le lait. Mélanger le tout et décorer les biscuits.
Vous pouvez y ajouter du colorant pour changer du glaçage tout blanc.


Avec un bon café devant la cheminée, le Bonheur.



BISCUITS CRAQUELES TOUT CITRON :
(Pour l'équivalent d'une plaque de cuisson)
150g de farine, 125g de beurre ramolli, 100g de sucre, 1 oeuf, le zeste d'un citron, le jus d'un citron, 45g de coco râpée, un peu de colorant alimentaire jaune et du sucre glace.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Puis ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer le zeste, le jus, la farine et la coco. Bien mélanger. La préparation va devenir mousseuse. Ajouter le colorant à votre convenance. Mélanger. Couvrir la préparation d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4heures (Je l'ai laissé toute la nuit).
Après repos, préchauffer le four à 160°C, mettre du papier cuisson sur la plaque puis verser du sucre glace dans un bol.
Sortir la préparation, puis avec vos mains, prélever un peu de pâte. La roulez comme lorqu'on prépare des cookies, puis bien la rouler dans le sucre glace.
Placer les petites boules sur la plaque en prenant soin de bien les espacer puis enfourner pour un bon quart d'heure.
Une fois la cuissson terminée, les laisser refroidir sur une grille.
Ils se conservent pendant quelques jours en les mettant dans une boîte à biscuits.

Elle est chouette ma boîte hein ouai?!

Dans les box, niveau gourmandise, je vais vous présenter mon kit SOS, j'veux du choco ! 

Il s'agit d'une préparation pour des muffins au choco express.

Pour l'équivalent de 8/10 muffins, j'ai mis dans un bocal

Enfin c'est M qui s'est amusé à faire les différentes couches !

 115g de farine

1 c.à c de levure chimique

60g de sucre

60g de cassonnade

100g de cacao en poudre

75g de pépites de chocolat noir

copeaux de chocolat au lait

 8 caissettes à muffins

 

Instructions à fournir :

Préchauffer le four à 180°C**Verser le contenu du bocal dans un saladier**Ajouter 2 oeufs, 100g de beurre et 3 c.à s de lait**Remplir les caissettes au 2/3**Les placer dans un moule pour tenir le bord des caissettes à la cuisson**Environ 15 minutes au four.

A offrir en toutes occasions !

Le plaisir de faire plaisir. 

Cadeau gourmand St Nicolas & Noël ☃ Cupcakes kinder & Cupckes tout citron

Saint Nicolas #1

Il y a quelques jours c'était la fête de la St Nicolas. J'aime bien cette fête car ça annonce que Noël approche. Beaucoup de gens choisissent ce jour pour installer leurs décorations de Noël, profitent pour faire des biscuits sablés à déguster devant le feu de cheminée avec un petit chocolat chaud et un bon plaid en regardant Super Noël. C'est cliché, certes, mais c'est top.
Il ne me manquait que la cheminée. Et les biscuits. Et le plaid.

☃☃☃

 Après avoir offert à mon amoureux (bah oui, c'est la fête des garçons) des petites sucettes de Noël Nougatine et Caramel, je voulais lui faire plaisir en réalisant un petit dîner de St Nicolas quand il rentrerait du boulot.

Un régal.

Et comme je suis une fille qui n'a pas sa tête et ses idées tout à fait dans le bon sens, je décide de vous présenter le menu à l'envers ! Oui, commençons par le dessert. C'était mon autre petit cadeau pour mon M. que j'aime.

Dans la semaine, tout en mangeant son chocolat du jour du calendrier de l'Avent Kinder®, il m'a demandé si je pouvais essayer de faire des cupcakes tout citron. Aussitôt dit, aussitôt fait.

₪ LA MINUTE DIY (Do It Yourself) de Scarolle ₪

Il y a quelques temps parmi mes visites sur la blogosphère, j'ai croisé une idée plutôt sympa afin d'offrir des cupcakes ou les présenter de façon originale : utiliser et customiser une boîte d'oeufs.

C'est donc ce que j'ai fait, dans l'optique d'en faire des cadeaux à mes proches gourmands.

Afin d'être dans le thème des fêtes de fin d'année, j'ai mis en couleur dorée ma boîte à l'aide d'une petite bombe/spray que l'on trouve actuellement partout dans les rayons décorations de Noël.

J'ai terminé en y ajoutant des petites touches de masing-tape rouge/blanc.

Pour réaliser mes cupcakes, n'en ayant que très peu fait, je me suis inspirée des recettes de Marine.
J'ai donc fait des cupcakes tout citron et le calendrier de l'Avent me faisant de l'oeil, j'ai pensé à des cupcakes à base de Kinder®.

NB: pour tenir dans la boîte, il faut que les cupcakes soient petits.

Tout ce qui est petit est mignon et trop bon.

Cupcakes tout citron
Pour 12/15 petits.

Pour cupcakiser : 70g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c.à c de levure chimique, le jus de 1.5 citrons.
Pour le topping (on dirait que ça s'appelle comme ça) : sur les recettes originales de cupcake le topping se fait au beurre, pour des goûts personnels je ne les fais pas au beurre mais au fromage frais type Philadelphia®.
Z'avez besoin de 70g de Philadelphia®, 2 c. à s de sucre glace, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif), le jus d'1/2 citron selon vos goûts.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre fondu. Ajouter la levure puis progressivement la farine. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à obetenir une préparation lisse.

Préparer sur la plaque allant au four, vos petits paniers pour cupcakes.

Verser jusqu'à la moitié la préparation.

Au four pour environ 12/15 minutes. Pour savoir si vos gâteaux sont bien cuits, n'hésitez pas à y planter un couteau, s'il n'y a pas de traces, c'est cuit !

Les sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le sucre. Ajouter le colorant. Puis le jus de citron. Ne pas hésiter à goûter car selon les goûts on ajoute plus ou moins de sucre glace.
Mettre le tout en poche à douille, et réaliser un chouette topping sur vos cupcakes.
Pour la déco, j'ai ajouté des petits grains de sucre de couleur dorée et des petites boules de sucre.

Cupcakes tout Kinder®
Une tuerie comme on dit. A s'en taper le c** par terre. A en manger sans faim. Un carton.
Whaouh quoi.
Pour 12/15 petits.

On cupcakise avec 50g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre, 1 oeuf, 1 c. à c de levure chimique, 1 grosse c. à s de crème liquide, 2 ou 3 barres Kinder® et 1 c. à s de crème liquide.
Pour le topping : idem pas de beurre pour nous, j'ai utilisé 70g de Philadelphia®, 2 barres de Kinder® et 1 c.à s de sucre glace.

Pour les gateaux, on procède de la même façon qu'au-dessus. :-)

Dans une casserole, faire fondre les barres de chocolat avec la crème. Laisser un peu refroidir. Puis ajouter à votre préparation. Mélanger le tout (vous avez le droit de goûter pour le plaisir!).

Au four et hop, hop, hop !

Puis préparer le topping.
Dans une casserole, faire fondre les barres de chocolat avec la crème. Réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le sucre. Ajouter la crème chocolatée.
Mettre le tout en poche à douille, et réaliser un topping encore plus beau que celui d'avant sur vos cupcakes.
Pour la déco, j'ai ajouté mes petits grains de sucre dorés et des petit morceaux de chocolat.
Emietter un Kinder® dessus ne doit pas être mauvais du tout. J'y penserai la prochaine fois.

Et voilààààààààà ! :-)

Un joli cadeau pour gourmands.

J'en profite pour participer au concours cadeaux gourmands organisé par recettes.de que vous pouvez retrouver ici : http://recettes.de/cadeaux-gourmands-2012

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☀ A l'apéro ☀

Premier message, premier article, premier post !

Un premier article c'est comme un apéro !

Tchin !

La première bouchée annonce bien souvent la nature, les couleurs et les surprises de la suite...



 ► ▶ ▹ Quelques recettes

☆ Gaspacho Andalou
Pour 2/3 personnes, il vous faut : 3 tomates, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 concombre, 1 petit oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1/3 d'une baguette, 2cl environ de vinaigre blanc, 2cl environ d'huile d'olive, une pincée de piment d'espelette, sel et poivre.
Réalisation :
Éplucher l'ail et l'oignon. Couper en lanières les poivrons et l'oignon. Garder de côté un petit morceau de concombre pour la déco, et couper le reste en lanières également. Couper en cubes les tomates. 
Mettre le tout dans un saladier, y ajouter le vinaigre. Puis, la baguette en petits morceaux. Assaisonner avec sel, poivre et piment d'espellette. Couvrir le tout d'eau et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
Mettre la préparation dans un mixeur. Enlever un peu de marinade en fonction de la consistance souhaitée. Ajouter l'huile petit à petit.
Verser le gaspacho dans des verrines, y ajouter des petits cubes de concombre et quelques gouttes d'huile d'olive. Garder au frais en attendant de déguster.

☆ Torsades Feuilletées

La manière la plus simple (pour les jours de flemme uniquement!) c'est de prendre une pâte feuilletée toute prête, mais c'est tellement meilleure quand tout est maison (je vous donnerai ma recette ;-) ).

Vous pouvez faire les torsades aux goûts que vous voulez !

Fromage râpé, graines de sésame, curry, herbes de provence, estragon...

Il vout faut également un jaune d'oeuf pour la dorure.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir votre grille, y placer le papier cuisson.

Découper des fines lamelles de pâte (environ 1 cm de largeur sur 10 cm de longueur).

Les badigeonner de jaune d'oeuf des deux côtés.

"Émietter" sur les lamelles ce que vous avez choisi d'y mettre. (Ici, graines de sésame).

Les Torsader. (je sais, c'est un peu gluant !) Les déposer sur votre feuille de cuisson.

Puis au four, pour quelques minutes. Elle doivent être dorrées.

Les sortir et les laisser reposer à température ambiante jusqu'au service.

[Mon pêcher mignon]

☆ Guacamole Casero
Pour un bol, il vous faut : un avocat mûr, 1/2 petit oignon, une gousse d'ail, 1/2 tomates, huile d'olive, 1/2 citron, paprika, sel et poivre.
Réalisation :
Éplucher et couper grossièrement l'avocat. Hacher finement l'oignon. Ecraser l'ail. Faire de très petits cubes de tomates (en essayant de garder le jus sans les pépins).
Dans une assiette, écraser à la fourchette l'avocat. Y ajouter l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le jus de tomate que l'on a gardé et le jus du demi citron.
Ajouter à votre convenance l'huile d'olive. Une pincée de sel, de poivre et de paprika.
C'est prêt!

J'espère que ça vous plait ! Bon appétit !